ООО Биотехагро Карта сайта Поиск по сайту
Биотехагро - производство биопрепаратов для сельского хозяйства Внимание! 60 гр «Бацелла-М» увеличивают на 1,5-2 кг среднесуточный надой от коровы. Сегодня молоко в цене!
<<< Статьи — Заготовка кормов

Консервирование свекловичного жома с бактериальными заквасками

А.И.Петенко, Кубанский ГАУ, доктор сельскохозяйственных наук, профессор,
Ю.И.Молотилин, ГНУ Северокавказский НИИ сахарной свеклы и сахара, доктор технических наук, профессор

Свекловичный жом (обессахаренная свекловичная стружка) образуется в свеклосахарном производстве при сокодобывании диффузионным способом. Выход обессахаренной стружки, в зависимости от типа диффузионных аппаратов, составляет от 65 до 90% к массе перерабатываемой свеклы, содержание в ней сухих веществ (СВ) при этом составляет 6,5-8% к ее массе, а 92-93,5% приходиться на воду.

Свежий жом — это неотжатая обессахаренная свекловичная стружка, выгруженная из диффузионного аппарата. При обезвоживании жома принята следующая классификация: обезвоживание до содержания в жоме 12% СВ — легкое прессование; до 18% СВ — прессование; до 25% СВ и более — глубокое отжатие; до 86-88% — высушивание.

Сушеный гранулированный жом в настоящее время — это высоковостребованный продукт как на внутреннем, так и на внешнем рынке. Это самая высокорентабельная продукция свеклосахарного производства, хотя и является побочной.

За последние годы производство сушеного свекловичного жома на сахарных заводах Краснодарского края значительно возросло и достигло 120-125 тыс. тонн за производственный сезон. Из-за ограниченности производственных мощностей жомосушильных цехов высушиванию подвергаются лишь 42-46% вырабатываемого прессованного свекловичного жома. Остальная его часть (54-58%) отгружается свеклосеющим хозяйствам и закладывается в жомохранилища (жомовые ямы).

На ряде сахарных заводов края свежий прессованный жом остается невостребованным, обременяя их, так как емкости жомохранилищ весьма ограниченны (до 40 тыс. тонн при объеме выработки прессованного жома, за вычетом направленного на сушение, до 100 тыс. тонн). Часть (до 20%) прессованного свекловичного жома, не использованная на производство сухих гранул и не реализованная свеклосеющим хозяйствам в свежем виде, как правило утрачивает свои потребительские свойства и переводиться в разряд отходов производства пятого класса опасности. На эту часть свекловичного жома, в соответствии с природоохранным законодательством, сахарный завод должен иметь лимит размещения отходов, в котором указывается количество размещаемого свекловичного жома на специально отведенных площадках временного хранения, с последующей его утилизацией или захоронением, а так же мероприятия по уменьшению его вредного воздействия на окружающую среду.

Поэтому рациональное использование свежеполученного прессованного свекловичного жома, не использованного на жомосушение, чрезвычайно актуально не только для животноводческих хозяйств, но и для сахарных заводов края.

Свежевыработанный свекловичный жом при правильно направленном молочно-кислом брожении приобретает приятный запах и вкус моченых яблок, цвет его становиться светлым.

Если жом не защищен от доступа воздуха и атмосферных осадков, то он постепенно портиться, в нем развиваются нежелательные маслянокислые и гнилостные бактерии, приводящие к большим потерям питательных веществ и ухудшению качества.

В состав жома входит (% к общей массе): пектиновых веществ — 48-50, целлюлозы — 22-25, гемицеллюлозы — 21-23, азотистых веществ — 1,8-2,5, золы — 0,8-1,3, сахара — 0,15-0,2 (таб.1).

Таблица 1

Показатели Жом %
свежий отжатый кислый (из жомовых ям) сушеный
Сухое вещество 6,0-9,0 14-20 11-15 86-93
Вода 91-94 80-86 85-89 7-14
Сырой протеин 1,2-1,5 1,7-1,9 1,3-2,6 7-9
Сырая клетчатка 3,5-4,5 5,0-7,0 2,8-4,2 19-23
Безазотистые экстрактивные вещества  
4,3-6,5
 
8,5-10,0
 
2,7-5,8
 
56-65
Зола 0,6-1,0 1,1-1,4 0,7-1,8 2,4-4,3
Жир 0,4-0,7 0,6-0,9 0,7-1,0 0,3-0,5
Количество кормовых ед.
в 100 кг жома
 
6-9
 
15-20
 
9-11
 
90-95

Однако следует иметь ввиду, что в процессе отжатия жом теряет до 10% растворимых питательных веществ. В отжатом жоме меньше сахара, а это отрицательно сказывается на его заквашивании при силосовании, сохранности и качестве.

Большое содержание воды в жоме при консервировании в отсутствии молочнокислых заквасок провоцирует быстрое сбраживание по уксусно-кислому типу, что вызывает у животных различные желудочно-кишечные заболевания: поносы, вплоть до кровавых, вздутие желудка — тимпанию, мокрецы — заболевание ног, ведущее в отдельных случаях к опадению копыт, параличу ног, гангренозному воспалению.

Отжатый жом обладает довольно высокой упругостью, сыпучестью, скважностью. После сброса в жомовую яму отжатый жом не расплывается по ней, а долгое время (три-пять дней) находиться в рыхлом состоянии в куче-конусе с большой открытой поверхностью. При этом он заражается разного рода микроорганизмами из воздуха, главным образом нежелательными.

В подвергшемся заражению микроорганизмами и аэрации жоме в процессе последующего его хранения, даже в условиях полной изоляции от доступа воздуха, отмечаются значительные потери питательных веществ (до 25-30%).

При разработки технологии наиболее рационального силосования отжатого жома необходимо учитывать некоторые особенности, присущие этому виду сырья.

Первой его особенностью является то, что в отличии от зеленой массы, клетки которой после закладки в хранилище некоторое время остаются живыми, свекловичный жом представляет собой субстрат из мертвых тканей и клеток. Растительные ферменты в нем активированы высокой температурой. Это значит, что все превращения питательных веществ, которые происходят в процессе хранения жома, осуществляются под влиянием ферментов только микроорганизмов, находящихся на поверхности частиц жома.

Второй особенностью жома является то, что сразу после выхода из под пресса на его поверхности нет живых микроорганизмов. В процессе сокодобывания методом диффузии свекловичная стружка из хорошо отмытых корней свеклы проходит довольно продолжительную (более 1 ч) термическую обработку при температуре 72-74°С. В результате такой обработки немногочисленные микроорганизмы, находящиеся на поверхности стружки-жома, представленные в основном мезофильными формами, погибают, и остаются лишь споры некоторых термоустойчивых микроорганизмов. Заражение жома разного рода микроорганизмами происходит после его остывания во время транспортировки и последующего пребывания на воздухе в жомохранилище.

Успех заквашивания и сохранения жома при силосовании зависит от видового состава и количества попавших на поверхность жома микроорганизмов. Видовой состав микрофлоры, в свою очередь, зависит от санитарного состояния и степени защищенности от внешних воздействий транспортирующих коммуникаций, влажности и температуры окружающего воздуха, времени года и др. Чем дольше жом находиться на открытом воздухе, тем сильнее заражается микроорганизмами, тем больше теряется в нем питательных веществ (таб.2).

Таблица 2 — Изменение химического состояния жома и потери питательных веществ за время заражения микроорганизмами, %

Продолжительность заражения, суток Влажность жома Содержится в сухом веществе Потери
протеина клетчатки золы жира БЭВ сухого вещества протеина БЭВ
0 87,99 10,12 20,13 8,84 1,35 64,56 - - -
3 88,55 9,64 22,30 4,10 1,58 62,38 7,1 11,6 10,3
6 89,32 9,03 23,56 4,36 1,69 61,36 13,4 22,8 17,7
11 90,42 8,34 25,35 4,61 1,67 60,03 24,4 37,7 30,7

Для кардинального влияния на качество жома нужно вносить молочно-кислые закваски (табл.3).

Таблица 3 — Изменение качества жомового силоса в зависимости от способа силосования (по И.М.Захарченко и др.)

Показатели Способы силосования
в чистом виде без закваски (при идеальной технологии закладки) с бактериальной закваской
Титруемая кислотность 14,3 18,1
рН 4,20 3,94
Всего кислот 1,16 1,48
Соотношение кислот, %
     молочная
     уксусная
     масляная
 
39,7
60,3
-
 
70,3
29,7
-
Потери сухих веществ за 6 мес., %  
15,2
 
9,8

Заполнение хранилищ при силосовании жома должно продолжаться не более 5 дней. При недостаточном поступлении жома силохранилище надо заполнять по частям.

Силосную закваску вносят в свежий жом из расчета 1 литр на 20 тонн жома. Для равномерного распределения в силосуемой массе закваску предварительно разводят в 50-100 литрах воды, и этим раствором равномерно опрыскивают 20 тонн жома.

Свежий жом можно силосовать не только в чистом виде, но и в смеси с другими кормами: в начале осени с ботвой, отавой трав, отходами овощеводства, позднее — с измельченными грубыми кормами и стеблями кукурузы.

Получены удовлетворительные результаты при смешивании жома с кукурузными стеблями в соотношении 1:1, несколько хуже был силос при соотношении 4:1. Оба силоса отличались повышенной кислотностью и перед скармливанием требовали раскисления аммиачной водой (таб.4).

Таблица 4 — Содержание кислот (%) и органолептическая оценка силоса

Состав силоса Влажность Титруемая кислотность рН Всего кислот Соотношение кислот Оценка силоса
молочная уксусная масляная цвет запах структура
50% жома +50% кукурузных стеблей 60,7 35,9 3,5 2,83 53,7 46,3 - натураль-
ный
моченых яблок сохранив-
шаяся
80% жома + 20% озимой соломы 77,7 32,5 3,3 2,42 43,4 51,6 5,0 уксусной кислоты

При силосовании жома в чистом виде или с другими кормами рекомендуется обязательно вносить закваску из чистых культур молочно-кислых бактерий. Это значительно улучшает качество силоса.

Вносить закваску целесообразно как можно раньше, и лучше всего это делать на сахарном заводе, так как свежий жом, вышедший из диффузионного аппарата, — условно стерилен. Это дает возможность в момент перемещения и остывания во внутризаводских транспортных сетях напылить раствор с молочно-кислыми бактериями на его поверхность, и тем самым предотвратить активное заселение и дальнейшее размножение нежелательных уксусно-кислых и гнилостных микроорганизмов.

И немного экономики. Для производства 1 тонны сухого гранулированного жома требуется около 8 тонн свежего. По данным сезона 2007 года, цена реализации заводами сухого жома была около 5200 рублей, а сырого от 20 до 120 рублей за 1 тонну. Восемь тонн свежего жома, эквивалентные по питательности 1 тонне сухого, даже с нанесением на него силосной закваски будут стоить не более 1000 рублей.

Использование влажного консервированного жома имеет и минусы в виде более высоких транспортных расходов и необходимости иметь качественные жомохранилища.

Поэтому сушить или консервировать жом — это решение должен принять хозяйственник, и чем ближе к сахарному заводу его предприятие, тем очевиднее экономическая целесообразность закладки на хранение жома свежего, процесс консервирования которого в нужном направлении обеспечит бактериальная закваска.

Опыт

ВЫСУШЕННЫЙ ЖОМ — ХОРОШО,

А КОНСЕРВИРОВАННЫЙ — ЛУЧШЕ

Своим опытом консервирования свекловичного жома поделился директор ГУП КК «Племптицезавод «Юбилейный» Гулькевичского района Василий Викторович Синилов, в прежние годы он работал заместителем директора по животноводству управляющей организации ООО «Венцы-Заря» Гулькевичского района Краснодарского края и имеет большой опыт в заготовке кормов

В сентябре-октябре 2007 года в двух хозяйствах ООО «Венцы-Заря» и ООО «Агрофирма «Отрадо-Кубанский» был заложен на хранение свежий свекловичный жом в трех траншеях объемом 1 тыс.тонн, 3 тыс.тонн и 1,8 тыс.тонн. Не отжатый жом завозился с Гулькевичского сахарного завода ОАО «ГирКубс». Для того чтобы жом не потерял своих качеств и быстро законсервировался, была применена бактериальная закваска «Битасил» производства ООО «Биотехагро», г.Тимашевск. Закваска через форсунки опрыскивателя в составе рабочей смеси наносилась на движущийся жом непосредственно перед загрузкой его в автотранспорт хозяйств с галереи сахарного завода. Один литр закваски, предварительно разведенный в 100 литрах воды, наносился на 20 тонн жома. Затем жом доставлялся в хозяйства, выгружался в силосные траншеи, при помощи КУНа равномерно распределялся по траншее и по мере заполнения (в течение 3-5 дней) сразу же укрывался полиэтиленовой пленкой и сверху накрывался соломой.

В январе 2008 года в вышеназванных хозяйствах приступили к скармливанию крупному рогатому скоту законсервированного таким способом жома. Визуально он выглядел рассыпчато, с хорошо сохранившейся структурой жомовых частиц и без признаков порчи, цвет готового продукта был как у свежего жома, с запахом, присущим доброкачественному силосованному корму. По заключениям лабораторий, в заквашенном жоме молочная кислота составляла 70-80%, остальное приходилось на долю уксусной.

Животные данный корм поедали охотно. В рацион крупному рогатому скоту его вводили до 20 кг ежедневно. Весь законсервированный жом был скормлен без потерь и утилизации.

Экономический расчет показал, что для хозяйств консервированный жом значительно выгоднее, чем высушенный, а само силосование не представляет особых технологических трудностей.

Земля и Жизнь. Российская аграрная газета № 13 (157) 1-15 июля 2008 года